Die Grillsaison ist im vollen Gange und wir alle suchen nach passenden Beilagen. Wie wäre es statt Baguette oder Fladenbrot einmal mit einem Grillbrot das ihr zusammen mit eurem restlichen Grillgut einfach auf dem Rost backt? Probiert es einfach einmal aus. Wir fanden es fast besser als Fladenbrot.
Benötigte Zutaten:
20 g frische Hefe
150 g Wasser
5 g Zucker
250 g Weizenmehl Typ 550
1 TL Salz
10 g Butter
Olivenöl zum Bestreichen
Zubereitung:
Die Hefe, Butter, Wasser und Zucker in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37 Grad / Stufe 2 verrühren.
Mehl und Salz hinzugeben und 3 Min. / Teigstufe kneten. In eine bemehlte Schüssel umfüllen und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu 4 gleich großen Kugeln formen und diese zu Fladen ausrollen. Eine Seite leicht mit Olivenöl bestreichen.
Die Fladen kommen nun mit der beölten Seite für 3 Minuten auf den Grill.
Der Grill sollte nicht zu heiß sein, damit euch das Brot nicht verbrennt. Ideal ist es einen Bereich mit indirekter Hitze zu haben. Ihr könnt ihn, falls vorhanden, auch auf den Warmhalterost eures Grill legen solange ihr dann beim Backen den Deckel des Grills geschlossen haltet.
Nach 3 Minuten die anderer Seite der Fladen mit Olivenöl bestreichen, wenden und nochmals 3 Minuten grillen. Falls euch das Grillbrot noch zu hell ist einfach nochmal 1 Minute von jeder Seite grillen.
Variationen:
Das Grillbrot schmeckt uns naturbelassen sehr gut. Wer etwas mehr Pepp möchte kann in den Teig zusätzlich getrocknete Kräuter hinzugeben oder 1-2 EL Röstzwiebeln.
Es ist endlich Weihnachten! Am ersten Weihnachtstag gibt es bei uns Käsefondue. In der Schweiz wird zum Käsefondue oftmals ein Fondue Brot gebacken welches wunderbar gezupft werden kann. Ihr könnt es frisch verwenden, aber besser wird es am Tag vorher gebacken damit es im Käse nicht so schnell zerfällt.
Benötigte Zutaten:
20 g frische Hefe
180 g Wasser
170 g Milch (und etwas mehr zum bestreichen)
500 g Weizenmehl Typ 550
15 g Salz
5 g Backmalz (optional)
Zubereitung:
Die Hefe, Wasser und Milch in den Mixtopf geben und 2,5 Min. / 37 Grad / Stufe 1 verrühren.
Mehl, Salz und Backmalz hinzugeben und 5 Min. / Teigstufe kneten. In eine bemehlte Schüssel umfüllen und abgedeckt 1,5 Stunde gehen lassen.
Den Teig teilt ihr nun in 2 gleich große Stücke und formt die Stücke locker zu runden Teiglinge. Mit einem Nudelholz nun flach und rund ausrollen (ca. 20 cm Durchmesser) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Wir backen in der Regel auf Stein. Dieser sollte dann gefettet sein.
Teiglinge nun nochmal 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Den Backofen auf 210 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Nun wird der Teig mit einer Teigkarte oder einem Messer fünfmal längs und fünfmal quer bis zum Boden eingedrückt. Der Teig sollte dabei aber nicht auseinander geschoben werden.
Die Teiglinge nun mit etwas Milch bestreichen, das Blech in den Ofen schieben und sofort mit etwas Wasser besprühen. Für ca. 22-25 Minuten backen.
Premiere!
Heute lernt ihr unsere neueste Kreation kennen – ein Stück Schweiz aus dem Rheinland.
Jeder kennt das: Als Kind kommt man vom Spielen draußen. Es dämmert schon ein wenig, man kann den Herbst bereits riechen und fühlen. Eine kalte Brise weht einem um die Nase, es riecht nach Moos, feuchten Blätter und Kastanien.
Zu Hause angekommen öffnet man die Türe. Es schlägt einem die Wärme entgegen und der Duft von einem frisch gebackenen, leckeren Brot.
Eine deftige Brotzeit! Was hab ich mich immer darauf gefreut – auch heute noch esse ich gerne eine zünftige und deftige Brotzeit zu Abend.
Noch heute mit dem Duft von damals in der Nase…
Für unser Helvetia benutzen wir das Original Schweizer Ruchmehl. Dies kann in Deutschland online bei manchen Mühlen bestellt werden.
Dabei handelt es sich um ein Weizenmehl, welches noch ein Teil der äußeren Schalenschicht enthält – rein geschmacklich würden wir es als Kreuzung zwischen dem klassischen Weizenmehl und Vollkornmehl beschreiben. Es kommt dem deutschen Mehl Typ 1050 am nächsten.
Den originalen Geschmack schafft man aber tatsächlich nur mit dem klassischen Schweizer Ruchmehl.
Benötigte Zutaten:
500 g Schweizer Ruchmehl – alternativ Weizenmehl Typ 1050
400 ml Wasser
15 g frische Hefe
20 g Salz
Zubereitung:
Das Mehl und 300 ml Wasser mischen (30 Sekunden / Stufe 3)
Den Teig im Mixtopf für etwa 15 min. ruhen lassen.
Im Anschluß die restlichen Zutaten und die übrigen 100 ml Wasser zugeben und 5 Minuten / Knetstufe den Teig kneten lassen.
Den Teig aus dem Mixtopf in eine Schüssel geben und feucht abgedeckt bei Zimmertemperatur für zwei Stunden ruhen lassen.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mehrfach falten bis der Teig die benötigte Spannung erreicht hat.
Der Teig wird zu einem Brotlaib geformt und in eine ofenfeste Form mit Deckel gegeben, weitere 20 Minuten ruhen lassen, im Anschluss den Teig mehrfach quer einschneiden und mit ein wenig Mehl bestäuben.
Die Form mit dem Deckel verschließen und in den kalten Backofen auf unterster Schiene geben.
Bei 220 Grad Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen, bis die Kruste schön knackig ist.
Das Brot zum Schluss aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Wir verwenden dazu ein Kuchengitter.
Tipp: Große Familie oder großen Hunger?
Die Zutaten lassen sich ohne Weiteres verdoppeln. Die Backzeit verlängert sich dadurch geringfügig um ein paar Minuten. En Guete!
Heute möchten wir euch einmal George, ein kräftiges Buttermilch Vollkorn Brot vorstellen. Durch das Vollkornmehl und die Buttermilch entsteht ein herrlich rustikales Brot. Uns schmeckt es schon alleine mit gesalzener Butter hervorragend.
Benötigte Zutaten:
300 ml Buttermilch
10 g frische Hefe
10 g Honig
350 g Vollkorn-Dinkelmehl
100 g Vollkorn-Weizenmehl
2 TL Salz
4 EL weißer Balsamico Essig
Zubereitung:
Die Buttermilch, Hefe und Honig in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37 Grad / Stufe 2 verrühren.
Die restlichen Zutaten hinzu geben und 4 Min. / Teigstufe kneten. In eine bemehlte Schüssel umfüllen und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mehrfach falten bis der Teig ordentlich Spannung bekommen hat. Einen Brotlaib formen und in eine ofenfeste Form mit Deckel geben.
Den Teig mehrfach einschneiden und mit Mehl bestäuben. Den Deckel aufsetzen und auf die unterste Schiene im kalten Ofen stellen. Bei 230 Grad Ober/Unterhitze für ca. 50 Minuten backen.
Das Brot zum Schluss aus der Form nehmen und komplett auskühlen lassen. Wir stellen es hierzu auf ein Kuchengitter.
